Salamibiffar

Ibland måste man testa något nytt? 200 grader på ugnen..
vad:

500 g blandfärs, alt nöt
100 g salami...
1 lök
100 g brie ost.
1 ½ dl mjölk
2-3 msk ströbröd (den ska bli fast go och degig)
1 ägg- gula
23 drag med Vitlök/peppar kvarn
salt o peppar...

Tzatziki: (en ny variant som alltid)

½ gurka
2dl turkisk youghurt
2 msk god olivolja
½krm citron
salt
svartpeppar (nymalen)


Hur:
strimla salami och skär den i kuber. Strimla löken fint, brie lika så, försök få den så separerad så mycket som som möjligt (degknådaren kommer snart)
blanda äggula, mjölk, 23 drag av V/P och rör runt. låt stå i en halvtimma... (glömde att det ska va ris till, ni vet hur det ska lagas... eller potatis.. eller va sjutton ni vill ha till). Blanda salami, kött, redning, lök och en uns salt med deg-kroksmaskin tills det är en bra konsistens. Kort och gott, blanda som en vanlig biff.

Stek biffarna fina runt om så de behåller köttsaften, in med biffarna i ugnen tills man ser ljus köttsaft sippra ut.

riset? läs på förpackningen.. allt borde vara klar samtidigt..

Skam den som ger sig!

I did it! Mia gav mig receptet woho! Här kommer "Mias Heta Chiliräkor", enjoy!

Vad:
1 röd paprika
2 gula lökar
250 g burk champinjoner (kanske går med färska också.)
1 dl chilisås
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1,5 tsk curry
salt
peppar
500 g handpillade räkor.

Hur:
tärna paprika och hacka löken, fräs detta tillsammans med champinjonerna. När det ser fint ut, tillsätt mjöl, salt, peppar och curry rör om. Häll över chilisåsen och matlagningsgrädden, koka upp. Häll i räkorna innan servering (får ju inte koka...). Server med ris och grönsallad.

Dricka:
Vin, öl, vatten, cola..

Mia lagade mat...

Hur ska jag uttrycka mig.. gott? smarrigt? smörstekta kantareller? I vilket fall som helst så var det allt jag skrev innan. Dock, hon vägrar ge mig receptet! (svär på hemligt språk, "#//&&%"%¤¤%"!) Men jag ska nog lyckas skaka ur henne det. Hörs!

Julen nalkas

Efter en trevlig lördagskväll kom jag och min granne på den eminenta idén att vi ska ha en glöggtävling. Vem gör den godaste glöggen 2010! Motvilligt (kanske var det vin och öl som gav mig glappkäft) delade jag med mig av mina erfarenheter av glöggtillverkning. Eftersom jag är den enda som läser denna blogg så lägger jag upp receptet här med.

Ingredienser
5 liter svagdricka
2,5 kg strösocker
50 g jäst
2 påsar hela nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 - 2 små bitar torkad, hel ingefära
500 g russin
3 st råa, skalade, skivade potatisar

Bonus, köp en flaska (70cl) whiskey, cognac eller rom och häll i när det är ca 1 vecka kvar.

Lé mix
Rör ut jästen i lite vatten. Blanda alla ingredienser i en rejält rengjord hink (10 liter). Låt stå och jäsa i 3 - 3½ veckor med en handduk över. Sila glöggen och häll upp på väl rengjorda flaskor. Lagra cirka 1 år (går givetvis att dricka tidigare, dock ska den tydligen smaka ännu bättre om den får ligga mörkt och svalt ett tag.) Glöm inte starkspriten när det är en vecka kvar.

Glöm inte att provsmaka mot slutet.

Kladdigaste kladdkakan

Tro det eller ej, men detta är i stort sätt det enda "efter-maten-dessären" jag äter... och det ska fasen inte vara grädde till!

2 st ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl
1 dl smält smör (ta lite extra om du vill ha kladdigare..)

Hur det svängs ihop:

Sätt ugnen på 200 grader. Rör i hop allt till en smet, häll i en smord form (typ 25 cm) och grädda ca 10 till 15 minuter. Servera med (inte till mig men till andra) vispad grädde och några hallon eller liknande...

Givetvis är ett fint deservin på sin plats.. eller en kall öl!

Pappa special

Detta lagade min far till mig när jag va lite knatte, varför vet jag inte.. Kanske för att jag skulle äta fisk?! Så vad behövs?

4 skivor lövbiff (ganska stora)
8 st prinskorvar
1 burk ansjovis aka fisken!
Tandpetare (inte med mintsmak!)
Créme Fraiche, någon smaksatt historia typ tomat chili eller vad man önskar och en naturell.

Dela lövbiffen på mitten (kortsida). Lägg en prinskorv och 2 st ansjovisfiléer i varje bit, rulla ihop och fäst ihop med tandpetare.

Sallad som tillbehör, denna blev faktiskt inte så tokig:

Roccula ca 100 gr
1 Banansalladslök (riktigt fint skivad)
Blandade tomatsorter ministyle (6 st tog jag)
Fin olivolja typ Marqués de Valdueza.

Salta löken i ett durkslag och låt det dra ca 10 minuter. Dela sedan tomaten på mitten och kärna ur, dela dem sedan i strimlor. Skölj löken i kallt vatten och krama ur (salladsslunga dem?) Blanda allt i en bunke, ringla över olivoljan och lite flingsalt, kanske ett par varv med pepparkvarnen eller någon salladskrydda.

Åter till köttet.

Stek först på ganska hög värme runt om då de får en fin stekyta. Sänk sedan värmen till runt hälften låt det småstekas tills prinskorven blivit varm och slå sedan över Créme Fraichen (Hela den smaksatta och typ 1 dl av naturell.

Fräs upp lite goa kantareller eller någon annan svamp ni gillar som tillbehör.

Servera med kokt ris, klyftpotatis eller strips och en kall öl eller ett glas mustigt rödvin.

Bon Appétit :-)

Mias goa pastasås

Vad:
2 st stora kycklingfiléer
1 paket bacon
150 gram champinjoner
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 burk Crème fraiche Franska örter
salt
Santa maria forrest blend
Svartpeppar
1 paket färsk pasta

Hur:
Dela kycklingfiléerna och bacon i mindre bitar. Stek först kycklingen nästan klar och lägg sedan i baconen och stek dem mjuka. Lägg i champinjonerna och fräs dem lite. Tillsätt matlagningsgrädden och låt den koka ihop sig. Häll i burken med franska örter, rör runt dra en 10-15 varv med forrest blend, salta & peppra efter smak. Koka upp pastan, servera & njut.

Lax.. japp, lax.. det är fina fisken det...

Hur i hela helvete kan man misslyckas med den?! Jag gör ett försök...

FISK:
Laxfilé á 700gr (helt benfri)
Grovsalt
Riven lime
Svartpeppar
Dill (torkad)
Rosévin
Chayennepeppar
Pesto (oliv / basilika)
Ugn, med värme....

SÅS:
2dl gräddfil
1dl handpillade räkor
3cm fetaost
1burk stenbitsrom (röd)
2 st charlottenlökar


Min tillagning:

Ruggigt mycket salt i botten (typ en centimeter eller så) i en värmetålig makapär... (min ser ut som en lagom stor form av glas).
Lax, ca 600 - 700 gram, med skinnet ner mot saltet.
Rivet limeskal (ta nu inte det vita det smakar crap!)
Rosévin, en skvätt (inte mycket!)

låt det dra en liten stund. (ca 10 minuter.)

Svartpeppar ca 10 drag från kvarn, över hela firren..
Torkad dill krossas i handen, "flinga över".

Låt det dra in en stund (ca 10 min).

Lägg ett täcke med pesto över och låt stå ytterligare 10 minuter (fan, det tar tid!)

nu börjar det likna något!

In i ugn 20 minuter, eller varför inte 30... typ 200 grader eller 175 beroende på vilket tryck du har...

Sås, som jag kanske skulle börjat med (kommentar överflödig!). Ser ut som följer.

Skala räkorna, låt dem ligga en stund i kylen för att rinna av sig.
Ta en ny skål, lägg räkorna i skålen..
Skär fetaosten i en 3cm lång bit dela upp den i små små kuber, blanda i..
Häll över stenbitsromen, och häll över gräddfilen (för att få den lite fastare så ta lite turkisk youghurt). Krydda på med salt och peppar och en liten twist lime, eventuellt lite chayennepeppar.

Till detta, kokad potatis av antingen delikatess eller färsk. Eller va du nu vill ha..

Ta fisken från saltet och pilla bort skinnet, om inte potatisen är klar, lägg den i folie 100 grader i ugnen tills allt är klart!) servera 5cm bitar med ett par kokta och en klick, gillar du sallad så shoot (BRA olivolja dock!). Bån appetijt!

Dricka?! Vin / Öl / Cola / Vatten...

Grillsås

En vän gav mig detta recept på en god grillsås. Dock är det lite modifierat då jag inte kommer ihåg vad han sa att det skulle vara i (trots allt var den en grillkväll med gott att dricka...)

Ungefär såhär:

2 dl Turkisk youghurt
1 dl Gräddfil
1 msk majonäs
1 dl Sweet chilisås
1 Rödlök

salt
svartpeppar

ev fetaost (kom på det nu att det kanske inte vore dumt..)

blanda rubbet, njut...

Funkar rätt bra som dipp till chips eller nachos också =)

att dricka? Vin / Öl / Vatten / Cola...

Oxfilé med kall bearnaisesås

Detta är väl något man inte kan misslyckas med. Eller kan man det? Det ska ge sig.. As we speak håller jag på att tända grillen för en maffig glöd och ett rent fint grillgaller att lägga stycket på.
Just det ja, läs hela receptet INNAN du testar.. jag skriver som jag lagar...

Den kalla såsen:

2 dl lättcremé fraiche
1 msk vitvinsvinäger
1 finhackad (fördel riven) schalottenlök

För smak, ta detta:

1 msk majonäs, fet som tusan...
1 dl finhackad persilja
4 tsk dragon (krossa den inte i händerna!)
½ tsk riktigt stark senap, typ colemans dock inte dijon!
½ tsk brunt farinsocker
1 krm mjöligt mortlade vitpepparkorn
½ tsk salt.

Blandning:
Riv eller hacka schalottenlöken riktigt fint, blanda med creméfraiche och vinägern (viktigt att blanda vinägern innan alla anda ingredienser. Blanda i resten av smaksättarna och låt stå ett par timmar i kylen.

Oxfilén fick en dänga av denna marinad:

700 gr Oxfilé (eller vad fasen som helst som är gott, typ älg eller liknande.)
4 dl olivolja (ta inte den dyraste du har!)
1 dl vitt vin (någon billig chardonnay, eller vad som finns hemma)
1 msk kikkoman soya eller liknande.
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk timjan (torkad)
2 schalottenlökar, delade på 4 delar.
1 vitlöksklyfta, krossad och hackad.

blanda alla ingredienser och lägg i köttet, låt ligga minst 2 timmar (ej i kyl) vänd under tiden köttet par varv.

Efter cirka 2 timmar, ta upp stycket och och torka av oljan. Låt det sen ligga på skärbrädan 20 minuter till, kött ska stekas/grillas rumstempererat.

Nu är det dags för grillen. Ta med stektermometern och ställ den på 63 grader (blir medum "rare" ungefär). "Rulla" köttet så det inte bränner. Ta en kall och njut.

Till detta passa det bra med potatisklyftor och rotfrukter med en pressad vitlök som får rostas av i ugnen.

Att dricka, tja.. Vin / Öl / Vatten / Cola...

Blogg sa någon till mig att det är det bästa sättet att hålla koll på vad man lagar för mat. Jag följer det rådet och hoppas det ger mig bättre koll på mina "egna" recept.. Vissa är fenor på att laga bilar, vissa är fenor på golv.. jag är en fena på.. hm.. testa saker.. och varför inte testa lite med mat? Nu kör vi!