Mias goa pastasås

Vad:
2 st stora kycklingfiléer
1 paket bacon
150 gram champinjoner
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 burk Crème fraiche Franska örter
salt
Santa maria forrest blend
Svartpeppar
1 paket färsk pasta

Hur:
Dela kycklingfiléerna och bacon i mindre bitar. Stek först kycklingen nästan klar och lägg sedan i baconen och stek dem mjuka. Lägg i champinjonerna och fräs dem lite. Tillsätt matlagningsgrädden och låt den koka ihop sig. Häll i burken med franska örter, rör runt dra en 10-15 varv med forrest blend, salta & peppra efter smak. Koka upp pastan, servera & njut.

Lax.. japp, lax.. det är fina fisken det...

Hur i hela helvete kan man misslyckas med den?! Jag gör ett försök...

FISK:
Laxfilé á 700gr (helt benfri)
Grovsalt
Riven lime
Svartpeppar
Dill (torkad)
Rosévin
Chayennepeppar
Pesto (oliv / basilika)
Ugn, med värme....

SÅS:
2dl gräddfil
1dl handpillade räkor
3cm fetaost
1burk stenbitsrom (röd)
2 st charlottenlökar


Min tillagning:

Ruggigt mycket salt i botten (typ en centimeter eller så) i en värmetålig makapär... (min ser ut som en lagom stor form av glas).
Lax, ca 600 - 700 gram, med skinnet ner mot saltet.
Rivet limeskal (ta nu inte det vita det smakar crap!)
Rosévin, en skvätt (inte mycket!)

låt det dra en liten stund. (ca 10 minuter.)

Svartpeppar ca 10 drag från kvarn, över hela firren..
Torkad dill krossas i handen, "flinga över".

Låt det dra in en stund (ca 10 min).

Lägg ett täcke med pesto över och låt stå ytterligare 10 minuter (fan, det tar tid!)

nu börjar det likna något!

In i ugn 20 minuter, eller varför inte 30... typ 200 grader eller 175 beroende på vilket tryck du har...

Sås, som jag kanske skulle börjat med (kommentar överflödig!). Ser ut som följer.

Skala räkorna, låt dem ligga en stund i kylen för att rinna av sig.
Ta en ny skål, lägg räkorna i skålen..
Skär fetaosten i en 3cm lång bit dela upp den i små små kuber, blanda i..
Häll över stenbitsromen, och häll över gräddfilen (för att få den lite fastare så ta lite turkisk youghurt). Krydda på med salt och peppar och en liten twist lime, eventuellt lite chayennepeppar.

Till detta, kokad potatis av antingen delikatess eller färsk. Eller va du nu vill ha..

Ta fisken från saltet och pilla bort skinnet, om inte potatisen är klar, lägg den i folie 100 grader i ugnen tills allt är klart!) servera 5cm bitar med ett par kokta och en klick, gillar du sallad så shoot (BRA olivolja dock!). Bån appetijt!

Dricka?! Vin / Öl / Cola / Vatten...

Grillsås

En vän gav mig detta recept på en god grillsås. Dock är det lite modifierat då jag inte kommer ihåg vad han sa att det skulle vara i (trots allt var den en grillkväll med gott att dricka...)

Ungefär såhär:

2 dl Turkisk youghurt
1 dl Gräddfil
1 msk majonäs
1 dl Sweet chilisås
1 Rödlök

salt
svartpeppar

ev fetaost (kom på det nu att det kanske inte vore dumt..)

blanda rubbet, njut...

Funkar rätt bra som dipp till chips eller nachos också =)

att dricka? Vin / Öl / Vatten / Cola...

Oxfilé med kall bearnaisesås

Detta är väl något man inte kan misslyckas med. Eller kan man det? Det ska ge sig.. As we speak håller jag på att tända grillen för en maffig glöd och ett rent fint grillgaller att lägga stycket på.
Just det ja, läs hela receptet INNAN du testar.. jag skriver som jag lagar...

Den kalla såsen:

2 dl lättcremé fraiche
1 msk vitvinsvinäger
1 finhackad (fördel riven) schalottenlök

För smak, ta detta:

1 msk majonäs, fet som tusan...
1 dl finhackad persilja
4 tsk dragon (krossa den inte i händerna!)
½ tsk riktigt stark senap, typ colemans dock inte dijon!
½ tsk brunt farinsocker
1 krm mjöligt mortlade vitpepparkorn
½ tsk salt.

Blandning:
Riv eller hacka schalottenlöken riktigt fint, blanda med creméfraiche och vinägern (viktigt att blanda vinägern innan alla anda ingredienser. Blanda i resten av smaksättarna och låt stå ett par timmar i kylen.

Oxfilén fick en dänga av denna marinad:

700 gr Oxfilé (eller vad fasen som helst som är gott, typ älg eller liknande.)
4 dl olivolja (ta inte den dyraste du har!)
1 dl vitt vin (någon billig chardonnay, eller vad som finns hemma)
1 msk kikkoman soya eller liknande.
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk timjan (torkad)
2 schalottenlökar, delade på 4 delar.
1 vitlöksklyfta, krossad och hackad.

blanda alla ingredienser och lägg i köttet, låt ligga minst 2 timmar (ej i kyl) vänd under tiden köttet par varv.

Efter cirka 2 timmar, ta upp stycket och och torka av oljan. Låt det sen ligga på skärbrädan 20 minuter till, kött ska stekas/grillas rumstempererat.

Nu är det dags för grillen. Ta med stektermometern och ställ den på 63 grader (blir medum "rare" ungefär). "Rulla" köttet så det inte bränner. Ta en kall och njut.

Till detta passa det bra med potatisklyftor och rotfrukter med en pressad vitlök som får rostas av i ugnen.

Att dricka, tja.. Vin / Öl / Vatten / Cola...

Blogg sa någon till mig att det är det bästa sättet att hålla koll på vad man lagar för mat. Jag följer det rådet och hoppas det ger mig bättre koll på mina "egna" recept.. Vissa är fenor på att laga bilar, vissa är fenor på golv.. jag är en fena på.. hm.. testa saker.. och varför inte testa lite med mat? Nu kör vi!