Chilins chiligryta basta!
Ja, den tar tid. Ja, det är galet många ingredienser. Ja, du kommer ifrågasätta. Nej, du kommer inte ångra dig.
Vet inte exakt var det ursprungliga receptet kommer ifrån dessvärre.
Vad ska jag handla hem (10 personer):
1 påse torkad hel chipotle chili (3 st för 10 portioner)
1 påse torkad hel ancho chili (1 st för 10 portioner)
1 påse torkad hel guajillo chili (3 st för 10 portioner)
2 1/2 dl rödvin
1 1/2 dl cherry- eller rödvinsvinäger
1 dl balsamvinäger
1 dl worcestersås
2 gula lökar
ca 5 jalapeño eller spansk peppar, beroende på styrka
3 gröna paprikor
3 röda paprikor
ca 8 skalade vitlöksklyftor
140 g tärnad bacon
3 burkar körsbärstomater (à ca 400 g)
3/4 dl konc kalvfond
3/4 dl tomatpuré
2 lagerblad
2 msk spiskummin
1 kg nötfärs
3 förpackningar kokta bönor (à ca 400 g, t ex svarta, stora vita och pintobönor)
1 förpackning majs (à ca 340 g)
- olja
- ev tabasco
- ev salt och peppar
Hur i hela helv..?:
Lägg de torkade chilifrukterna i en kastrull med kokande vatten. Koka tills de mjuknar.
Häll av vattnet och fyll på med nytt så det precis täcker. Låt sjuda 1 timme under lock.
Sila av vätskan i en skål. Klipp/dra bort stjälkarna från chilifrukterna. Mixa chilin med 2 dl av kokvattnet. Blanda ner rödvin, vinäger och worcestersås. Ställ åt sidan.
Skala, dela och hacka löken. Dela och strimla jalapeñon fint tvärs över. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar.
Bryn lök, jalapeño och paprika i omgångar i olja i en stekpanna. Ställ åt sidan.
Hetta upp ½ dl olja (för 10 portioner) i en stor kastrull/gryta. Bryn vitlöken ca 5 minuter. Tillsätt bacontärningarna och stek tills de får lite färg.
Tillsätt de brynta grönsakerna samt vätskeblandningen. Koka upp under lock, ca 5 minuter. Koka sedan utan lock tills en tredjedel återstår, det tar ungefär 15 minuter.
Rör ner tomater, kalvfond, tomatpuré och lagerblad. Låt sjuda/småkoka ca 2 timmar under lock.
Hetta upp 2 msk olja (för 10 portioner) i stekpannan. Fräs
hälften av spiskumminet. Tillsätt hälften av nötfärsen, dela i valnötsstora bitar och bryn hastigt. Tillsätt detta i kastrullen. Upprepa med resten av spiskummin och färsen.
Låt grytan sjuda ytterligare 1 timme under lock. Är den för lös så ta av locket och reducera vätskan mot slutet.
Skölj av och rör ner bönor och majs. Låt chilin stå kallt minst 12 timmar före servering. Den går också bra att frysa in.
Tortillatrassel: Sätt ugnen på 175°C. Dela tortillabröden på mitten och skär i tunna strimlor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och vänd runt med 3 msk rapsolja (för 10 portioner). Ställ in i mitten av ugnen 10–15 minuter, tills brödstrimlorna är gyllene. Ta ut och rör om då och då. Förvara ”trasslet” torrt fram till servering.
Fruktsalsa: Skala melon och mango med kniv. Skär fruktköttet i små tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda melon, mango och chili med limejuice. Ställ kallt. Rör ner myntan vid servering.
1–2 före servering: Värm chilin långsamt på medelvärme, rör då och då. Tillsätt ev tabasco, salt och peppar. Varmhåll under lock. Servera chiligrytan med gräddfil, tortillatrassel och fruktsalsa.
Dryck, öl eller rött kraftigt vin och ett glas iskallt vatten bredvid med lime.
