Kick-off på Knistad!

Jaha, hallå bloggen! Var ett tag sedan... Kan glädja dig med att jag kommer skriva ner det topp 3 godaste jag ätit EVER! För ett tag sedan var jag på kick-off med jobbet på Knistad Hotell och Konferens för en god lunch. Efter lite gruppsammarbetsövningar så bar det iväg till ett mindre hus som ligger vid golfbanan. Där inne fanns ett kök (modell som hemma, fast större..) och 2 kockar. Vi skulle laga mat tillsammans med dem! Holy crap, en dröm går i uppfyllelse! Detta var vad som tillagades.

Samtliga recept är för 4 personer.

Förätt:
Tartar och Halstrade färska pilgrimsmusslor med äpple och pepparrot
(Pascal Toso Chardonnay)

Tartar på pilgrimsmussla
4 st pilgrimsmusslor
½ äpple
2 msk riven pepparrot
½ citron (fint rivet skal)
salt

Tillvägagång:

1. tärna musslan i 2 mm små bitar
2. skala och tärna ner äpplet i likadana bitar som musslan
3. blanda citronskalet, äpplet och pepparroten med musslan och smaka upp med salt
4. plasta och låt stå 30 minuter tills det är dags att severa

Halstrad pilgrimsmussla med blomkål och citronskum
4 st pilgrimsmusslor
1/4 blomkål
1 dl mjölk
1 dl grädde
50g smör

3 dl musselbuljong
2 citroner (skal finrivet och saft)
½ dl mjölk
½ dl grädde

Tillvägagång blommkål:
1. plocka ner blomkålen i små buketter
2. koka den mjuk i mjölk och grädde
3. ta upp blomkålen och mixa den till en puré med smöret
4. tillsätt så mkt vätska som behövs för att få den konsistens du vill
5. smaka av med salt

Tillvägagångsätt citronskum:
1. reducera ner buljongen till hälften
2. tillsätt citronen och reducera ytterligare lite
3. slå på mjölk och grädde och koka ihop
4. mixa såsen med citronskalet och smaka av med ev salt och en klick smör
5. halstra musslan u en het panna och avsluta med lite smör, att kunna ösa över musslan.


Varmrätt
Stekt reninnanlår med variation på jordärtskocka och svamp
(Clarendell Bourdeaux 2007)

Stekt reninnanlår
800g reninnanlår, putsad
smör till stekning
4 kvistar timjan
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor

Tillvägagångssätt:
1. Hetta upp en gjutjärnspanna och bryn innanlåret ordentligt runt om
2. salta och peppra och lägg i lökarna och timjan
3. stek klart i 120 gradig ugn till en innertemperatur på ca 52 grader och låt vila minst 15 minuter innan det skärs upp

Bakad jordärtskocka och puré
8 st jordärtskockor
1 dl mjölk
1 dl grädde

2 dl god buljong (alla har väl en smarrig buljong i kylen ;-))
100g smör

Tillvägagångssätt:
1. börja med den bakade jordärtskockan, tvätta dem med en svamp, lägg dem i en liten form och baka dem i ugnen på 90 grade med buljong och smör, tar ca 2 timmar
2. ös skockorna med buljongen var 20 min till dem är klara
3. skala och tärna ner skockorna till purén
4. koka dem mjuka i mjölk och grädde
5. mixa sedan till en slät puré med en liten klicka smör eller olja

Timjan sky
6 dl god vilbuljong
1 dl rött vin
8 timjankvistar
lök, morot, selleri (ca 2 dl sammanlagt, tärna i cm stora bitar)
4 pepparkorn
2 msk smör

Tillvägagångsätt
1. börja med att rosta pepparkornen i en het kastrull, tillsätt sedan rotfrukterna och låt få lite färg, sedan timjankvistarna, slå på vinet och låt reducera lite
2. slå på buljongen och låt detta småkoka till hälften, mixa sedan skyn med smöret och smaka av med salt, socker och lite vinäger

Bakade småpotatisar
400g tvättade typ ratte eller anja potatis
150g smör
150g olivolja
timjankvistar
3 vitlöksklyftor

Tillvägagångssätt:
1. blanda potatisen med övriga ingredienser i en ugnsform
2. kör i ugnen på 105 grader
3. ös den regelbundet tills den blir mjuk och får fin färg

Ragu på svamp:
3 dl blandad svamp, typ ostronskivling, shitake, champinjoner.
8 st smålökar
1 st salladslök
1 dl av buljongen

Tillvägagångssätt:
1. bryn svampen hårt
2. tillsätt lökarna och låt dem bli mjuka, tillsätt skyn och koka ihop till en ragu
3. tillsätt salladslöken och smaka av.

Dessert

Bakad choklad med hallon och hasselnöt

Mjölkchokladpastej
200g vispad grädde
230g philadelfiaost
2 ägg
380g mjölkchoklad

Tillvägagångssätt:
1. koka grädde, philadefia, tillsätt äggen och blanda i chokladen, mixa slät med mixer
2. baka av i formar i 95 grader, ca 40 minter eller tills dem stannat, ställ i kyl för att stelna.

Vaniljskum
1,5 dl mjölk
1,5 dl creme fraiche
1 vaniljstång
2 msk socker
3 msk kondenserad mjölk
1 blad gelatin

Tillvägagångssätt:
1. skrapa ur vaniljstången och koka upp med övriga ingredienser förutom gelantinbladet
2. blötlägg gelatinet och smält ner det i vätskan när det är mjukt
3. sila och häll upp i en sifon, tillsätt kolsyra och använd vid servering

Halloncreme
2 dl hallon
3 msk socker
1 tsk gelespesa
saft från en citron

Tillvägagångssätt:
1. koka upp hallonen med citronsaft och socker
2. passera hallonen och mixa ihop med gelespesan till en creme

Hasselnötsflarn
140g florsocker
25g honung
65g skirat smör
80g äggvita
90g vetemjöl
20g hasselnötsmjöl

Tillvägagångssätt:
1. Blanda alla ingredienser i en matberedare till en slät smet
2. baka av tunna flarn på en silipatmatta på 150 grader i ca 7 minuter.


ja, detta var vad vi lagade.. Som sagt, topp 3 av det godaste jag ätit..

Drickan får ni gissa själva, för via hade en jäkla kombo. Bubbel under tiden vi lagade, vitt till förrätt och rött till huvudrätten.. Själv fick jag avstå och köra alkoholfritt, men det funka det med :-)


Roger ut!

Ps. bloggen va säger du nu då! rätt bra va VA VA!! ds..