För 4 personer
En hel bit pluma av svensk rapsgris från Scan, beräkna ca 150-175 g per portion
Några kvistar timjan
2 st zucchini
1 dl pinjenötter
Skalet från lime, fint rivet
Citronmajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
Ca 1,5 - 2 dl rapsolja
Skalet från citron, fint rivet
Salt
Peppar
GÖR SÅ HÄR
Pluma sous-vide
Ta fram och rumstemperera köttet innan tillagning och salta den något. Baka den tillsammans med några kvistar timjan i en sous-vide på 58 grader ca 4 timmar. Har du inte tillgång till en sous-vide så brässera den försiktigt i lite saltat vatten i en kastrull med lock under samma tid. Den ska vara ordentligt mör men fortfarande intakt. Oavsett ovan så tar du sedan ur pluman och bryn den hastigt i en stekpanna med olivolja, en klick smör och några kvistar timjan. Ta pluman åt sidan och smaka av med salt och av peppar. Transchera den i drygt 1 cm tjocka skivor.
Zucchinipasta
Strimla zucchini som pasta och lägg på ett fat och ringla lite olivolja över. Smaka av med salt och avsluta med att riva lite fint limeskal över.
Rostade pinjenötter
Rostade pinjenötterna i en stor stekpanna på medelhög värme tills de får en fin färg. Var försiktigt så att du inte bränner dom - det går snabbt.
Citronmajonnäs
Vispa ihop äggula och vinäger. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du vispar ordentligt så att den sätter sig. Fortsätt tills du har fått en fin konsistens. Avsluta med att röra ner citronskalen och smaka av med en nypa salt.
